№ 6 (2025)
Овощеводство
Современное состояние производства культивируемых грибов
Аннотация
В статье представлены и проанализированы показатели производства культивируемых грибов. Выращивание грибов представляет собой перспективное направление в агробизнесе, которое может принести значительную прибыль и одновременно решить ряд актуальных проблем современности. В условиях растущего спроса на экологически чистые и питательные продукты грибы становятся отличным вариантом для устойчивого сельского хозяйства. Увеличение производства грибов также может значительно повысить их доступность на рынке. Это, в свою очередь, поможет улучшить продовольственную безопасность в стране, обеспечивая население качественными и доступными продуктами. Грибы являются отличным источником белка и других питательных веществ, что делает их важным элементом рациона. За последние 20 лет мировое производство грибов росло со среднегодовым темпом роста 8,26%. Рынок грибов значительно вырос в последние годы. В Российской Федерации промышленное грибоводство активно развивается. За последние годы было открыто 85 предприятий. Среднегодовой темп роста производства свежих грибов составил 11,7%. В основном в России выращивают шампиньон (Agaricus bisporus ) и вешенку (Pleurotus). Целью данного исследования является анализ состояния производства культивируемых грибов в РФ и в мире в аспекте продовольственной безопасности. Литература для составления этого обзора была получена из исследовательских статей, обзорных статей и глав книг, опубликованных в журналах (индексированных SCOPUS, SCIE и ESCI) или издательствами (например, Elsevier). Сначала был создан пул литературы из всех соответствующих работ, связанных с областью обзора из авторитетных источников, таких как Elibrary.ru, Google Scholar, ScienceDirect, Taylor & Francis, Wiley, Springer Nature и т.д.
Картофель и овощи. 2025;(6):25-29
25-29
Влияние минеральных и органических удобрений на агрономические характеристики капусты пекинской
Аннотация
Капуста пекинская – экономически значимая культура, набирающая популярность в нашей стране. Сокращение импорта капусты пекинской в Россию свидетельствует о росте внутреннего производства и обеспечении рынка отечественной продукцией. Выращивание капусты пекинской представляет собой перспективное направление с.-х. бизнеса благодаря высокой рыночной стоимости продукции, стабильному потребительскому спросу, высокой урожайности (до 60 т/га), а также возможности осуществлять двухразовую уборку урожая в течение года в открытом грунте. Тем не менее, существенная часть потребляемой в России капусты пекинской по-прежнему поступает из-за рубежа. Агрономические характеристики капусты пекинской существенно зависят от окружающей среды. В РФ урожайность кочанов капусты пекинской составляет 40-61 т/га. Высокие урожаи невозможны без сбалансированного питания растений. Вынос азота 1 т зеленой массы составляет 1,6-3,0 кг, фосфора – 1,0-1,4 кг, калия – 3,1-5,1 кг. Оптимальная норма органических удобрений под капусту пекинскую составляет 10-30 т/га. В кочанах содержится 4,6-5,9% сухого вещества, 17-26 мг% витамина С, 0,4-0,9% редуцирующих сахаров, 400-1100 мг/кг сырой массы нитратов. В период формирования кочана против краевого ожога листьев рекомендуется до 3-х подкормок в неделю 1,5%-ным раствором нитрата кальция. По сравнению с минеральными удобрениями, применение органических удобрений может значительно улучшить урожайность и товарный выход на 10,1% и 35,6% соответственно и увеличить содержание питательных веществ в почве. Внесение органических удобрений может значительно увеличить содержание витамина С (на 11,1%), растворимого сахара (на 19,2%) и растворимого белка (на 8,8%) и снизить содержание нитратов и нитритов со снижением до 19,0% и 20,9% соответственно.
Картофель и овощи. 2025;(6):30-35
30-35
Переработка
Обогащение продуктов питания криопорошками из овощных культур
Аннотация
Приведены результаты оценки перспективности обогащения продуктов питания криопорошками на примере йогуртов с криопорошками тыквы, репы и моркови. В работе применяли элементы квалиметрического прогнозирования: экспертную квалиметрию, информационно-матричную модель, авторскую квалиметрическую шкалу, а также стандартные методы определения витаминов С и К, каротина. Содержание микроэлементов определяли на двухлучевом атомно-абсорбционном спектрометре Shimadzu АА-7000. Приведены данные научного обоснования выбора вида сушки и степени измельчения овощного сырья для обогащения им йогурта. Установлено, что наиболее предпочтительным видом овощного сырья в технологии производства йогурта с точки зрения технологичности и возможности формирования заданного комплекса требований к готовой продукции, обогащенной функциональными пищевыми ингредиентами (ФПИ), является криопорошок (40 баллов), на втором месте – порошок сублимационной сушки (31 балл). Результаты исследования содержания ФПИ в криопорошках тыквы, репы и моркови показали, что внесение небольшого количества криопорошков может обеспечить функциональные свойства продукции: 15% от рекомендуемой суточной нормы потребления ванадия обеспечивается внесением 0,23, 0,28 и 0,61% криопорошков тыквы, моркови и репы соответственно; кремния – 0,54, 1,33 и 2,20% криопорошков репы, тыквы и моркови соответственно; каротинов – 0,72 и 2,43% криопорошков моркови и тыквы соответственно; витамина С – 4,82% криопорошка репы. Оценка вкусовой совместимости образцов йогуртов с криопорошками показали, что йогуртная основа с криопорошками получила более высокую оценку по сравнению с контролем, а наиболее высокие баллы получили образцы йогурта, обогащенные криопорошками тыквы (1,4%), репы (4,9%) и моркови (2,2%). Эти образцы обладали выраженным насыщенным вкусом и ароматом вносимых овощей, более густой консистенцией и отсутствием синерезиса, а образцы с криопорошками тыквы и моркови – характерным цветом. Предложен способ внесения криопорошков при производстве йогурта – внесение в сквашенный йогуртный сгусток предварительно смешанных криопорошков с пастеризованными сливками или молоком с последующим перемешиванием и розливом в потребительскую тару. Полученные результаты показывают перспективность применения исследуемых криопорошков в качестве источников ФПИ в технологиях обогащенной молочной продукции, а также как натуральных загустителей и вкусо-, аромато- и цветообразователей.
Картофель и овощи. 2025;(6):36-40
36-40
Новый подход к выбору компонентов для обогащения пищевых продуктов
Аннотация
В статье приведены результаты обобщения пятнадцатилетнего опыта научных исследований в области системного подхода к подбору растительных компонентов как источников функциональных пищевых ингредиентов (ФПИ) при создании функциональной молочной продукции с наполнителями. Предложенный методологический подход выбора наименования и источника ФПИ при проектировании функциональной продукции включает в себя общепринятые методы и инструменты качества, а также методы квалиметрического прогнозирования. Цель работы – формирование методологического подхода к выбору компонентов для обогащения пищевых продуктов, основанного на изучении и учете комплекса дополнительных требований. Новый подход включает в себя алгоритм выявления и изучения всех внутренних и внешних требований к проектируемой продукции и процессам ее производства, необходимых для обоснованного выбора наименования ФПИ и его источника. В статье раскрыто содержание трех ключевых этапов предложенного подхода: формирование комплексов требований нормативной документации к функциональной продукции; составление перечня ФПИ, предпочтительных для обогащения продукции, и формирование методологического подхода к выбору наименования ФПИ. Рассмотрены особенности нормативных требований к функциональным продуктам и ФПИ. Приведены обязательные нормативные требования. Приведен перечень наименований ФПИ, имеющих наиболее полную нормативно-правовую базу, содержащую все необходимые требования к выбираемому ФПИ (отнесение к ингредиентам с однозначно доказанными функциональными свойства, утвержденная в нормативной документации рекомендуемая физиологическая суточная норма потребления, установлено минимальное количество ФПИ в 100 г или 100 см3продукции, необходимое для обеспечения ее функциональных свойств). Этот перечень предпочтителен для выбора ФПИ при разработке продукции. Приведены требования к содержанию в готовом продукте перечисленных ФПИ, необходимых для обеспечения правомерности применения термина «функциональный продукт» относительно проектируемой продукции. Рассмотрены базовые рецептурно-технологические факторы при выборе наименования ФПИ и его источника. Для реализации всех приведенных элементов методологического подхода при выборе компонентов для обогащения пищевых продуктов приведены методы, позволяющие выявить и учесть все факторы, оказывающие влияние на выбор наименования и источника ФПИ.
Картофель и овощи. 2025;(6):41-16
41-16
Селекция и семеноводство
Генетическая устойчивость томата к вирусу ToBRFV: преодоление патогеном известных генов устойчивости и перспективы селекции
Аннотация
Вирус коричневой морщинистости плодов томата ToBRFV – один из наиболее опасных патогенов, угрожающих мировому производству томатов. В данной обзорной статье представлены биологические особенности ToBRFV, его эволюционное происхождение, пути распространения (механический контакт, семена, опылители) и методы диагностики. Анализируются геномная организация вирусов, спектр растений-хозяев, характерные симптомы, эпидемиологические особенности. Обсуждаются комплексные стратегии контроля, включая фитосанитарные и химические методы. Эффективные методы обеззараживания семян и поверхностей. Проведен сравнительный анализ ToBRFV с родственными тобамовирусами: вирус табачной мозаики (TMV), вирус мозаики томатов (ToMV), вирус крапчатой мозаики томата (ToMMV), выявивший различия в патогенности, симптоматике и способности преодолевать гены устойчивости. Особое внимание уделено селекционно-генетическим стратегиям контроля. Детально проанализированы молекулярные механизмы преодоления вирусом известных генов устойчивости Tm-1, Tm-2 и Tm-2². Включая мутации в белке движения N82K, которая позволяет патогену обходить иммунный ответ, опосредованный геном Tm-2². Обобщены последние научные данные по идентификации и характеристике новых генетических источников устойчивости к ToBRFV в геномах дикорастущих видов рода Solanum (S. pimpinellifolium, S. habrochaites, S. chilense, S. ochranthum), перспективных для использования в селекционных программах. Рассматриваются как традиционные методы селекции, так и современные молекулярно-генетические подходы, включая модификацию R-генов и идентификацию QTL-локусов, ответственных за устойчивость. Подчеркивается, что эффективная и устойчивая защита от ToBRFV требует комплексного подхода, сочетающего строгие фитосанитарные меры, надежные системы мониторинга на основе высокочувствительных методов диагностики и внедрение в производство новых гибридов томата с долговременной, желательно полигенной устойчивостью.
Картофель и овощи. 2025;(6):47-53
47-53
Дыня: значение, происхождение, биология, сорта
Аннотация
Представлена информация о пищевой и диетической ценности дыни (Cucumis melo), ее значении в питании человека. В плодах дыни содержится 82–96% воды и 4–18% растворимых сухих веществ, которые на 90% состоят из растворимых углеводов – сахаров. Культурные сорта дыни помимо сахаров содержат ряд ценных для человеческого организма веществ: 0,6 мг% пищевых волокон, 0,2 мг% свободных органических кислот; витамины и микроэлементы. Существует два географических очага происхождения культурных дынь – африканский и азиатский. Следует отметить Индию, как очаг происхождения примитивных форм дыни с высокой устойчивостью к заболеваниям. Именно индийские формы дыни могли быть предками современных культурных форм. В Россию дыня попала через черноморские колонии Греции, а также из Средней Азии и Турции через Астрахань. Первые исторические сведения о культуре дыни в России относятся к началу XVI в. Она быстро распространилась по берегам рек на Северном Кавказе, Нижнем Поволжье, на Дону, дойдя до Воронежа и Курска. Первые упоминания о возделывании под Москвой на утепленных навозом грунте относятся к началу XVI века. Основные промышленные посевы дыни сосредоточены на юге России. Среди отечественных сортов, востребованных с.-х. товаропроизводителями, следует отметить сорта Быковской бахчевой селекционной опытной станции (Дюна, Славия, Осень, Идиллия, Гармония), Института орошаемого овощеводства и бахчеводства (Лада, Сельчанка), Агрофирмы «ПОИСК» (Эфиопка, Торпеда, Царская, Млада, Фортуна). Из всех бахчевых культур дыня наиболее требовательна к теплу. Она также очень светолюбива, особенно чувствительна она к затенению в начальный период развития. Растениям дыни необходима сухость окружающего воздуха и сухая поверхность почвы, но почвенную засуху они переносят плохо. Наиболее важные специализированные вредители дыни – дынная муха и бахчевая тля, болезни – грибные (настоящая мучнистая роса, пероноспороз, фузариозное увядание, антракноз и аскохитоз) и бактериальные болезни (угловатая пятнистость и различные гнили плодов).
Картофель и овощи. 2025;(6):54-60
54-60