Технологические особенности поточного контактного взаимодействия жидких пищевых продуктов с диоксидом углерода

Термодинамические и технологические свойства экологически безопасного и относительно дешевого и доступного для применения диоксида углерода постоянно привлекают внимание к проблеме его использования в технологических процессах пищевой промышленности. При оценке возможных путей развития экспрессных методов холодильной технологии пищевого сырья выявлены системно-структурные взаимосвязи [4,7], возникающие при обработке жидких пищевых продуктов, находящихся в поточно-струйном контактном взаимодействии с диоксидом углерода. Исследования, проведенные в 1983-1995 гг. [3-7], свидетельствуют о том, что такое использование диоксида углерода способствует сохранению качества, натуральных свойств, экологической чистоты и питательной ценности пищевых продуктов и позволяет создать альтернативные технологии для многих пищевых производств. Газодинамический потенциал диоксида углерода в струйных газодинамических охладителях [6] обеспечивает диспергирование продукта, введенного в поток, а термодинамический потенциал гарантирует понижение температуры и при необходимости - кристаллизацию обрабатываемого жидкого продукта или его отдельных компонентов.